Betriebsorganisation
Fachkräftemangel Gastgewerbe: Ausbildung und Vergütung
Fachkräftemangel Gastgewerbe: Ausbildungswege, Mindestvergütung nach § 17 BBiG, Tarifbindung der Länder und Förderung für Ausbildungsbetriebe.
Autorin oder Autor
Paul Becker
Themengebiet: Hotel- und Restaurantmanagement. Zugehörige Themen: Hotelbetrieb; Küchentechnik; Betriebsorganisation. Paul Becker ist die diesem Bereich zugeordnete redaktionelle Autorenzeile. Hintergründe, Begriffe und die Einordnung verfügbarer Informationen gehören zu diesem redaktionellen Aufgabenbereich. Eine allgemeine Beschreibung ersetzt nicht die Bedingungen des Einzelfalls. Dies ist ein redaktionelles Pseudonym der Publikation und keine Behauptung einer unabhängig verifizierten persönlichen Identität.
Betriebsorganisation
Schichtpläne im Gastbetrieb auf Arbeitszeit, Pausen und Ruhezeiten prüfen
Fünf-Punkte-Prüfraster für den fertigen Schichtplan: Arbeitszeit, Pausen, Ruhezeit, Sonntagsbeschäftigung und Aufzeichnung vor dem Aushang kontrollieren.
Lieferantenauswahl
Lieferanten in der Gastronomie nach Kriterien und Abweichungen bewerten
Lieferantenbewertung Gastronomie: Eignungskriterien aus dem BGN-Leitfaden ableiten, Wareneingang prüfen und Abweichungen dokumentiert auswerten.
Gästebetreuung
Beschwerdegespräch in der Gastronomie: Dialogbeispiel vom Zuhören bis zur Übergabe
Beschwerdegespräch mit Gästen führen: konkretes Dialogbeispiel, Formulierungshilfen und ein Übergaberaster für Servicekräfte in Gastbetrieben.
Betriebsorganisation
DISH-Kosten pro bestätigter Reservierung für kleine Betriebe kalkulieren
Kalkulationshilfe für kleine Gastbetriebe: Fixkosten pro bestätigter Reservierung bei DISH Professional Reservation und Mindestanforderungen vor der Einführung.
Betriebsorganisation
DISH-Funktionen im Reservierungsbetrieb: Tischplan, Limits und Google
DISH-Funktionen im Reservierungsbetrieb: Tischzuweisung, Tischkombinationen, Buchungslimits, Google-Grenzen und Push-Rollen mit den Preisstufen im Überblick.
Betriebsorganisation
Wie lassen sich Verantwortung und Übergaben im Gastbetrieb belastbar organisieren?
Verantwortungs- und Übergaberaster für Küche, Service und Housekeeping: Pflichtenübertragung, Arbeitszeitgrenzen und Nachweise rechtssicher verbinden.
Lieferantenauswahl
Wie gelingt die Lieferantenauswahl im Gastgewerbe mit dokumentierten Kriterien und klaren Zuständigkeiten?
Lieferantenauswahl im Gastgewerbe: Einkaufsverantwortung benennen, BGN-Kriterien dokumentieren, Spezifikationen und Warenströme festlegen, Erfahrungen auswerten.
Betriebsorganisation
Wie lassen sich Bestand, Inventur und Software im Gastbetrieb koordinieren?
Bestand, Inventur und Software im Gastbetrieb koordinieren: Verantwortliche festlegen, Abläufe dokumentieren, belegte Funktionen vergleichen.
Betriebsorganisation
Reservierungen im Tagesgeschäft mit DISH verwalten: Status, Stornierung und Walk-Ins dokumentiert
Reservierungen in DISH verwalten: Status setzen, mit oder ohne Gästenachricht stornieren, Walk-Ins erfassen und Erinnerungen senden, nach DISH-Anleitung.
Gästebetreuung
Wie können Gastbetriebe Servicequalität mit einer Selbstbewertung prüfen?
Selbstbewertung für Gastbetriebe: Kontaktpunkte der Servicekette festlegen, Kriterien von 0 bis 5 bewerten, Standards dokumentieren und Maßnahmen nachverfolgen.
Betriebsorganisation
Übergabeprotokoll Küche-Service: Pflichtfelder und Grenzen im Praxischeck
Übergabeprotokoll Küche-Service: welche Felder Bestellweg, Wareneingang, Schankreinigung und Mängelmeldung abdecken und welche Grenzen das Formular hat.
Betriebsorganisation
Arbeitszeitmodelle Gastgewerbe: Regeln und Ausnahmen
Arbeitszeitmodelle Gastgewerbe: Schicht, geteilter Dienst, Abrufarbeit und Saison nach ArbZG, TzBfG und JArbSchG, mit Ausnahmen und Aufzeichnungspflicht.
Betriebsorganisation
Dokumentation Betriebsabläufe: Arbeitszeit & Arbeitsschutz
Dokumentation Betriebsabläufe im Gastbetrieb: Pflichtunterlagen zu Arbeitszeit, Arbeitsschutz, Gefahrstoffen, Erster Hilfe und Jugendschutz samt Aufbewahrung.
Lieferantenauswahl
Lieferantenvertrag Gastronomie: Fremdfirmen richtig beauftragen
Lieferantenvertrag Gastronomie: Welche Punkte Sie regeln, welche Gesetze gelten, wie Sie Fremdfirmen einweisen und wer im Betrieb kontrolliert.
Lieferantenauswahl
Welche Ansatzpunkte für ressourcenschonende Beschaffung lassen sich im Gastbetrieb dokumentiert umsetzen?
Ressourcenschonende Beschaffung im Gastbetrieb dokumentieren: Bedarfsplanung, Bestand, Energieeffizienz und Abfalltrennung mit belegbaren Kriterien.
Betriebsorganisation
Lagerorganisation Gastronomie: Regale, Wege und Warenkontrolle planen
Lagerorganisation Gastronomie: Regalsicherheit, freie Verkehrswege und feste Kontrollen für Lagerung und Warenausgabe prüfen und schriftlich festhalten.
Betriebsorganisation
Bestellwege im Gastbetrieb regeln: Mindestbestand als Auslöser
Bestellwege im Gastbetrieb regeln: So legen Sie Mindest- und Höchstbestände, Auslöser und Ablageort fest und prüfen, ob Software zur Regel passt.