Schichtpläne im Gastbetrieb auf Arbeitszeit, Pausen und Ruhezeiten prüfen

Das Wichtigste auf einen Blick

1. Werktägliche Höchstarbeitszeit und Ausgleich prüfen

Die werktägliche Arbeitszeit darf acht Stunden nicht überschreiten. Sie kann auf bis zu zehn Stunden verlängert werden, wenn innerhalb von sechs Kalendermonaten oder 24 Wochen im Durchschnitt acht Stunden werktäglich nicht überschritten werden, wie § 3 des Arbeitszeitgesetzes festlegt.

Prüfen Sie also nicht nur die Einzelschicht, sondern den Ausgleich. Beispiel: Ein Mitarbeiter hat an einem Tag zehn Stunden gearbeitet. Diese zwei Mehrstunden müssen über den Ausgleichszeitraum durch kürzere Tage aufgefangen werden. Diese Rechnung ist ein Beispiel, keine Vorgabe eines bestimmten Softwaretools.

Für Nachtarbeitnehmer gilt ein eigener Maßstab. Bei ihnen darf die werktägliche Arbeitszeit acht Stunden nicht überschreiten, und der Ausgleichszeitraum für eine Verlängerung auf bis zu zehn Stunden beträgt einen Kalendermonat oder vier Wochen. Das ist deutlich enger als bei Tagarbeit.

2. Ruhepausen nach Dauer und Lage kontrollieren

Die Arbeit ist durch im Voraus feststehende Ruhepausen zu unterbrechen. Vorgeschrieben sind mindestens 30 Minuten bei einer Arbeitszeit von mehr als sechs bis zu neun Stunden und 45 Minuten bei mehr als neun Stunden. Die Pausen können in Abschnitte von jeweils mindestens 15 Minuten aufgeteilt werden. Länger als sechs Stunden hintereinander dürfen Arbeitnehmer nicht ohne Ruhepause beschäftigt werden.

Prüfen Sie im Plan drei Dinge getrennt: die Gesamtdauer, die Lage innerhalb der Schicht und die Aufteilung. Eine eingetragene Pause von 30 Minuten am Ende einer neunstündigen Schicht erfüllt den Zweck nicht. Sie muss im Voraus feststehen und die Arbeit tatsächlich unterbrechen.

3. Ruhezeit nach Schichtende abgleichen

Nach Beendigung der täglichen Arbeitszeit müssen Arbeitnehmer eine ununterbrochene Ruhezeit von mindestens elf Stunden haben, so § 5 ArbZG. In Gaststätten und anderen Einrichtungen zur Bewirtung und Beherbergung darf diese Ruhezeit um bis zu eine Stunde verkürzt werden. Voraussetzung: Jede Verkürzung wird innerhalb eines Kalendermonats oder innerhalb von vier Wochen durch Verlängerung einer anderen Ruhezeit auf mindestens zwölf Stunden ausgeglichen.

Rechnen Sie im fertigen Plan die Spanne zwischen Schichtende und nächstem Schichtbeginn nach. Eine Schicht bis 23:00 Uhr und ein Beginn um 9:00 Uhr ergeben 10 Stunden. Das ist die unterste zulässige Ruhezeit, wenn die Verkürzung um bis zu eine Stunde nach dem genannten Muster ausgeglichen wird. Eine Spanne von 9,5 Stunden, etwa bei Schichtende 23:30 Uhr und Beginn 9:00 Uhr, ist nicht zulässig. Das ist ein Rechenbeispiel, keine betriebliche Empfehlung.

4. Sonntagsbeschäftigung und Ersatzruhetag prüfen

Mindestens 15 Sonntage im Jahr müssen beschäftigungsfrei bleiben. Wird an einem Sonntag gearbeitet, muss ein Ersatzruhetag innerhalb eines Zeitraums von zwei Wochen gewährt werden, der den Beschäftigungstag einschließt. Bei einem auf einen Werktag fallenden Feiertag beträgt dieser Zeitraum acht Wochen.

Der häufigste Fehler im fertigen Plan ist der fehlende Ersatzruhetag. Tragen Sie ihn mit Datum ein, nicht nur als Notiz. Zählen Sie zusätzlich die beschäftigungsfreien Sonntage im laufenden Jahr mit.

5. Aufzeichnungspflicht und Aushang abhaken

Der Arbeitgeber muss die über acht Stunden werktäglich hinausgehende Arbeitszeit aufzeichnen und die Nachweise mindestens zwei Jahre aufbewahren. Zusätzlich ist eine Kopie des Gesetzes samt betrieblich geltenden Verordnungen und Vereinbarungen für die Beschäftigten bereitzustellen oder auszulegen.

Die BGN empfiehlt für den Personaleinsatz einen gestaffelten Dienstplan je nach Arbeitsanfall, klare Pausenregelungen und die frühzeitige Bekanntgabe der Dienstpläne, wie der Branchenleitfaden für Hotels und Gaststätten beschreibt.

Prüfraster für den fertigen Schichtplan

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