Betriebsorganisation
Übergabeprotokoll Küche-Service: Pflichtfelder und Grenzen im Praxischeck
Übergabeprotokoll Küche-Service: welche Felder Bestellweg, Wareneingang, Schankreinigung und Mängelmeldung abdecken und welche Grenzen das Formular hat.
Archiv
August 2026
Betriebsorganisation
Arbeitszeitmodelle Gastgewerbe: Regeln und Ausnahmen
Arbeitszeitmodelle Gastgewerbe: Schicht, geteilter Dienst, Abrufarbeit und Saison nach ArbZG, TzBfG und JArbSchG, mit Ausnahmen und Aufzeichnungspflicht.
Betriebsorganisation
Dokumentation Betriebsabläufe: Arbeitszeit & Arbeitsschutz
Dokumentation Betriebsabläufe im Gastbetrieb: Pflichtunterlagen zu Arbeitszeit, Arbeitsschutz, Gefahrstoffen, Erster Hilfe und Jugendschutz samt Aufbewahrung.
Lieferantenauswahl
Angebotsvergleich für Lebensmittel mit K.o.-Kriterien und Punkten
Angebotsvergleich Lebensmittel: So bewerten Sie Angebote im Raster mit K.o.-Kriterien und Punktesumme und behandeln Lücken und Vergleichsfehler.
Lieferantenauswahl
Lieferantenvertrag Gastronomie: Fremdfirmen richtig beauftragen
Lieferantenvertrag Gastronomie: Welche Punkte Sie regeln, welche Gesetze gelten, wie Sie Fremdfirmen einweisen und wer im Betrieb kontrolliert.
Lieferantenauswahl
Welche Ansatzpunkte für ressourcenschonende Beschaffung lassen sich im Gastbetrieb dokumentiert umsetzen?
Ressourcenschonende Beschaffung im Gastbetrieb dokumentieren: Bedarfsplanung, Bestand, Energieeffizienz und Abfalltrennung mit belegbaren Kriterien.
Betriebsorganisation
Lagerorganisation Gastronomie: Regale, Wege und Warenkontrolle planen
Lagerorganisation Gastronomie: Regalsicherheit, freie Verkehrswege und feste Kontrollen für Lagerung und Warenausgabe prüfen und schriftlich festhalten.
Betriebsorganisation
FoodNotify Kassenschnittstellen dokumentiert, Gastronovi ohne belegte Fremdsystemliste, Rückfragenvorlage
FoodNotify: dokumentierte Kassenschnittstellen. Gastronovi: eigenes Kassenmodul ohne belegte Fremdsystemliste. Dazu eine Rückfragenvorlage für offene Punkte.
Betriebsorganisation
Bestellwege im Gastbetrieb regeln: Mindestbestand als Auslöser
Bestellwege im Gastbetrieb regeln: So legen Sie Mindest- und Höchstbestände, Auslöser und Ablageort fest und prüfen, ob Software zur Regel passt.